Las aceitunas entregadas se soplan para eliminar impurezas (hojas, ramitas que pudieran quedar) y se someten a un proceso de lavado para que queden totalmente limpias.Todos los elementos del proceso productivo en contacto con la pasta y el aceite se limpian de manera exhaustiva para evitar cualquier tipo de contaminación.

La molturación se realiza de forma inmediata; según llegan las aceitunas a la almazara son procesadas con el fin de preservar la estructura externa de las aceitunas; manteniendo la integridad de la aceituna evitamos roturas en la piel que conllevarían degradación del fruto y por tanto pérdida de calidad del futuro aceite. De esta forma la aceituna mantiene su frescura y propiedades tan necesarias para la obtención de nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra excepcionales.

La molturación se realiza en frío, a temperaturas de entre 12 y 15 °C, se trata de un proceso mediante el cual se obtiene el néctar de la aceituna, al transformarla de manera mecánica, utilizando exclusivamente medios físicos: centrifugación y decantación.

La utilización exclusivamente de medios físicos preserva todas las propiedades y cualidades del Aceite de Oliva Virgen Extra: Ácido Oleico, Omega 3, Omega6, Vitamina E, etc. base de la dieta mediterránea. Los científicos han puesto de manifiesto que este estilo de vida es beneficioso para la salud y el bienestar de las personas. Además, contribuye al mantenimiento de una agricultura sostenible y a proteger el medio ambiente.