LOGOTIPOS DEHESA DE ALMODÓVAR

El objetivo de la marca DEHESA DE ALMODÓVAR ha sido desde el principio crear con mucho mimo un símbolo que represente todo el trabajo de elaboración que hay detrás de un gran aceite de oliva virgen como es DEHESA DE ALMODÓVAR.

Se trata de un logotipo que transmite mucha fuerza visual y se caracteriza por sus sinuosas curvas que lo dotan de un constante movimiento y simboliza la silueta de una gota de aceite mientras cae para impregnar de sabor y calidad allí por pasa. El color, propiedad fundamental para el diseño de la marca y la distinción de las dos variedades más importantes, CORNICABRA y ARBEQUINA, sin duda sus colores son sinónimo de frescura, modernidad y calidad.

El futuro como inspiración, donde la tradición y la innovación están presentes para continuar con la mejor selección de aceites.

Variedad Cornicabra

Cornicabra el Olivo

La variedad cornicabra es la tercera en volumen de producción dentro del territorio español y la segunda en cuanto al número de hectáreas cultivada. Mientras que la picual y hojiblanca se cultivan principalmente en Andalucía, la variedad cornicabra es originaria de Mora de Toledo y se cultiva principalmente, hoy en día, en Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también se puede encontrar a lo largo de Extremadura.

La aceituna cornicabra es inconfundible, alargada, asimétrica y con su característica forma de cuerno que da nombre a la variedad. Son de tamaño y peso medios comparadas con otras variedades pero su rendimiento graso es elevado, en torno al 19%, y con una relación pulpa/hueso alrededor de 5. Se trata de un aceite muy apreciado por sus características organolépticas y su alta estabilidad.

También es muy apreciado como aderezo por la calidad de su pulpa.

La hoja del olivo de Cornicabra es alargada y simétrica, de tono verde claro por el haz y gris verdoso por el envés.

Cornicabra el aceite

El aceite de oliva cornicabra presenta un color que va desde el verde al amarillo oro con leves reflejos verdosos que anticipan el atributo frutado. El color del aceite de oliva dependerá de la época de cosecha, terreno, condiciones climáticas etc.

Son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante con ligeras variaciones

Cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate

Los aceites de Cornicabra son frutados y presentan un armónico equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante. La textura de este aceite de oliva es fluida y aterciopelada.

Son aceites estables, estabilidad de 106,8 horas a 98.8°C, debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, Presenta una composición equilibrada de ácidos grasos esenciales, alto contenido en ácido oleico (77%) y componentes menores que dan como resultado excelentes aromas y sabores con una sobriedad y equilibrio notables.

 

Variedad Arbequina

Arbequina el Olivo

La aceituna de la variedad arbequina es pequeña, ovalada, corta, muy simétrica y con una relación pulpa/hueso baja, en torno a 4,6. Su rendimiento graso aproximado del 20,5% de aceite, de las variedades con mayor índice, y su elevada productividad compensan el pequeño tamaño de las olivas y la dificultad de la recolección mecanizada.

El olivo de la variedad arbequina es diferente al de otras variedades, presentado forma de escoba, con un vigor reducido que permite plantaciones intensivas. Suele florecer en la primera quincena del mes de Mayo.

La hoja del olivo arbequina es acanalada, con bordes no espesados, ensanchada por el ápice y de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés.

Arbequina el Aceite

Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a frutas y frutos secos. Amargan y pican muy poco sino nada, la nota de astringencia no aparece nunca y de entrada presentan una gran suavidad y ofrecen una sensación táctil de almendrado muy agradable y delicado. Los podríamos describir como aceites de características armoniosas, suaves, ligeros, delicados, dulces, casi siempre almendrados y con un aroma a frutos maduros (papilla de frutas y manzana), en los que a veces se atisban aromas exóticos.

Sin embargo, también se da el tipo de aceite frutado ligeramente verde y medianamente amargo, picante y dulce. Este aceite corresponde al de principio de campaña, cuando las aceitunas están todavía verdes y esta característica se refleja lógicamente en el perfil organoléptico del aceite.

El aceite de oliva virgen obtenido a partir de la variedad arbequina es denso y fluido y presenta reseñables diferencias dependiendo de la zona o las condiciones climáticas. Para la preparación del aceite virgen de esta variedad se suelen utilizar aceitunas que no llegan a la madurez total, lo que se refleja en el perfil organoléptico. Se puede decir que estamos ante aceites vírgenes frutados, ligeramente verdes y algo amargo, picante y dulces de una forma equilibrada, siendo más dulces que amargos al final de la campaña, con un color más amarillento. Destaca también su olor y sabor a almendra verde así como a frutas silvestres y frutos del huerto (alcachofa, manzana, tomate, etc).

Al ser aceites muy frescos y muy jóvenes, son algo más delicados que los de otras variedades frente a la oxidación y conviene almacenarlos en la oscuridad y a bajas temperaturas. Presentan unas estabilidad de 40,5 horas a 98,8°C